ジップロックで梅干し作りNo.2
赤紫蘇の葉 200g
塩(葉の13%-18%)30g(今回は15%)・・・2回に分けて使いますので15gずつです。
赤紫蘇の葉を一枚ずつ枝より取り外し、洗い、水気を吹きます。
いよいよボウルに葉を全部入れ塩を15gまぶし入れ、黒い液が出るまで揉みます。汁気を固く絞りこの黒い汁は捨てます。
ボウルをキレイにして、残りの塩を15g投入し再び同じ要領で揉み絞ります。
絞った赤紫蘇を梅を漬けた時に出てきた梅酢をジップロックから取り出しこれと合わせます。
これを梅を漬けているジップロックに戻し、冷暗所で梅雨明けを待ちます。
